아름다운 그릇과 아름다운 음식, 구절판
조선시대(1392∼1910) 궁중음식이기도 했던 ‘구절판’은 원래 둘레에 8개의 칸과 가운데의 1개의 칸으로, 모두 아홉 가지를 담을 수 있는 나무그릇을 일컫는데, 그릇의 이름이 나중에 아예 음식이름이 된 것이다
구절판은 쇠고기, 표고버섯, 오이, 당근, 숙주, 석이버섯, 달걀 흰자, 달걀 노른자 등 형형색색의 음식을 여덟 칸에 일정한 크기로 돌려 담고 가운데 칸에다 밀가루로 만든 떡을 담아, 먹을 때는 밀가루로 지진 얇은 떡에 여덟 가지 재료를 넣어 싸서 겨자 소스나 초장을 넣어 먹는 음식이다.
완성된 구절판은 차마 먹기가 아까울 만큼 아름다운데, 이는 여덟 칸의 둘러진 판에 하얗고 노랗고 푸르고 빨갛고 까만 서로 다른 색들이 이루는 조화가 산뜻하고 시원해 보이는 까닭이다. 이는 한국 조상들의 미적 감각에서 비롯된 것으로 여덟 가지 색상의 재료를 저마다 가늘게 채쳐서 늘어놓기란 꽤나 힘들고 시간이 오래 걸리는 일이기도 하다.
특히 ‘구절판’의 아름다움은 ‘대지’의 작가 펄벅 여사의 일화로도 유명하다. 펄벅 여사는 처음 ‘구절판’을 보고 극찬과 함께 놀라움을 감추지 못했는데, 아홉 가지 색깔과 모양이 조화롭게 이루어진 구절판을 입체판의 회화에 비유하면서 “나는 이 작품을 파괴하고 싶지 않다”고 말하며 끝내 젓가락을 대지 않았다고 한다.
‘구절판’은 고대시대부터 완전한 합을 믿었던 한국인의 철학을 가장 완벽하게, 또 단적으로 구현하고 있는 조형이라고도 하며, 아주 먼 옛날 지배자에게 바쳐졌던 상징적인 식기 구조로 쓰였다고 알려진다. 이렇듯 세계 어느 나라에서도 찾아 볼 수 없는 구절판은 한국적인 이미지와 문화를 대표하는 식기이며 음식이다.
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구절판 잘 하는 집 |
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