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| 도라지식당 (자리물회와 갈치 호박국) |
20여 년째 제주도 토속음식인 자리물회와 갈치 호박국을 만드는 식당이다. 외부에서 온 사람들 입맛에 맞지 않더라도 제주도의 것을 지키겠노라며 변질되지 않은 제주 고유의 맛을 내고 있다.
자리물회나 갈치 호박국은 제주도 토종 음식으로 뭍 사람들에게는 이름부터 생소한 음식이다.
자리물회는 여름철 한치물회와 함께 제주사람들에게는 가장 인기있는 음식인데, 시원하고 구수하면서도 비린내가 나지 않는다.
갈치 호박국은 비릿한듯 하면서도 담백하여 입에 착 달라붙는 맛이 여늬 국과는 또 다른 고유한 풍미가 있어 여름과 가을이면 즐겨 찾는 국거리중의 하나이다
갈치와 함께 파란배추, 늙은 호박, 풋고추 등을 넣고 여기에 비린내가 가시게 다진 마늘을 약간 넣어 소금간을 하고 나서 먹는다. 고춧가루를 뿌려 약간 매운 듯 하게 먹기도 한다.
갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있는 생선으로, 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다.
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| 2003-10-06 |
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